Sustancias
que coagulan la clara del huevo
La albúmina es como llaman los científicos a la sustancia que
forma la clara del huevo. Es un tipo de proteína. Hemos observado que con el calor de la estufa, se convierte
en un sólido blanco. En este experimento investigaremos si hay otras sustancias que parezcan producir
el mismo efecto.
Tomamos la clara de un huevo y la distribuimos en varios vasitos. Sirven
también pequeños frascos de pastillas o
de inyecciones, luego tendrás que lavarlos muy bien.
Distribuimos una
clara de huevo en los distintos frascos. Como notarás no es fácil de manejar y puede ser adecuado agregarle un
poco de agua y batirla un poco con un tenedor.
El primer vasito lo dejamos de testigo. Al segundo con ayuda de un adulto lo
introducimos en un recipiente con agua hirviente, al tercero podemos agregarle alcohol, al cuarto vinagre, al quinto agua sal muy
concentrada, si tenemos más huevos y
vasitos podemos ensayar con detergente, Decol, agua de azúcar, y alguna otra
sustancia que quieras ensayar se vale jugo de limón y hasta Coca cola!. Deja enfriar el agua del
segundo vasito y luego de una hora
observa los resultados. ¿Cuales sustancias alteraron la clara de huevo? Los
científicos no preguntan así sino, ¿Qué
agentes químicos desnaturalizaron la ovo albúmina? Es lo mismo pero más
elegante. Para ser un futuro científico debes acostumbrarte al lenguaje de estos.
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